Forse non immagini nemmeno quante tipologie e varietà di olive esistono, e a quante differenti bottiglie di olio esse danno vita. Oggi andiamo alla scoperta di questo modo davvero vasto e ricco di curiosità!
Tra le tante tipologie di olive, tra le più comuni troviamo le Canino, le Frantoio, le Leccino e le Moraiolo, per citarne alcune, ognuna delle quali ha delle caratteristiche specifiche che conferiscono poi all’olio consistenze, aromi e sapori differenti. Per produrre il nostro olio, nell’uliveto di Vetralla abbiamo piantato le olive Canino, Frantoio e Leccino, con prevalenza della prima, tipica della nostra zona.
Vediamole però nel dettaglio, una a una.
Olive Frantoio
Le olive frantoio sono una varietà originaria della regione toscana, ma si sono diffuse in molte altre parti del mondo grazie alle loro caratteristiche uniche.
Le olive frantoio hanno un sapore leggermente piccante e amaro, che le rende perfette come condimento in molte ricette culinarie. Inoltre, l’olio d’oliva prodotto dalle olive frantoio è molto apprezzato per la sua qualità e il suo sapore unico.
Le olive frantoio sono conosciute per la loro resistenza alla malattia dell’olivo e per l’elevata produttività. Questo le rende una scelta ideale per gli agricoltori che cercano di coltivare olive di alta qualità in modo efficiente.
Le olive frantoio hanno una forma ovale allungata e una dimensione media. La loro polpa è di consistenza soda e hanno un alto contenuto di olio.
Una volta raccolta, questa materia prima viene lavorata in frantoio attraverso fasi quali spremitura e separazione dell’olio.
L’olio d’oliva prodotto è di colore verde, con riflessi dorati. Ha un sapore fruttato e piccante, con una leggera nota di amaro. Questo olio è molto versatile e può essere utilizzato per cucinare molti piatti diversi, dal pesce alla carne, dalle insalate ai piatti di pasta.
Inoltre, l’olio prodotto dalle olive frantoio è ricco di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi, che possono contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache e migliorare la salute generale del corpo, costituendo un vero toccasana per il nostro organismo.
Oliva Leccino
L’oliva Leccino è una delle varietà di olive più apprezzate al mondo, grazie al suo aroma intenso e al sapore ricco e fruttato. Anche questa varietà è molto versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi, dalla produzione di olio d’oliva di alta qualità alla preparazione di gustosi piatti mediterranei.
L’oliva Leccino ha origini italiane ed è stata originariamente coltivata in Toscana, Umbria e Lazio.
Le olive Leccino sono di medie dimensioni e hanno una forma allungata e simmetrica. La buccia è di colore viola-nero, mentre la polpa è di colore giallo-verde. L’olio prodotto dall’oliva Leccino è di colore verde-dorato, con un aroma fresco e fruttato e un sapore intenso ma delicato.
L’olio d’oliva Leccino è considerato uno dei migliori al mondo.
Oliva Moraiolo
L’oliva Moraiolo è una varietà di oliva italiana altamente considerata per la produzione di olio d’oliva di alta qualità. Questa oliva è originaria dell’Umbria e della Toscana ed è ampiamente coltivata in tutta l’Italia centrale.
L’oliva Moraiolo è di dimensioni medio-grandi e ha una forma ovale. La buccia è di colore nero e liscia, mentre la polpa è di colore verde scuro. La resa in olio dell’oliva Moraiolo è molto elevata, con un contenuto di polifenoli che dà all’olio un sapore intenso e fruttato.
Il sapore dell’olio d’oliva Moraiolo è forte e piccante, con un retrogusto amaro. L’olio d’oliva Moraiolo è prodotto principalmente attraverso la spremitura a freddo, che preserva le proprietà nutrizionali e il sapore dell’olio. È considerato uno degli oli d’oliva più salutari, grazie al suo alto contenuto di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi.
Oliva canino
Il canino è una varietà originaria del Lazio, dei paesi vicino a noi come Canino, Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, Tuscania e Montalto di Castro. La caninese è una pianta vigorosa e di grandi dimensioni adatta a diverse zone e terreni. Essa viene spesso utilizzata insieme all’oliva Frantoio e a quella Leccino. L’oliva Canino è caratterizzata da una forma ovale e una dimensione media, con una polpa molto resistente e un alto contenuto di olio. È noto per il suo sapore leggermente amaro e per la sua piccantezza.
L’olio extravergine di oliva prodotto dall’oliva Canino ha un colore verde brillante e un sapore unico e distintivo.
Inoltre, l’olio di oliva Canino è stato riconosciuto come uno dei migliori oli extravergine di oliva italiani, ricevendo la Denominazione di Origine Protetta (DOP). Questa certificazione garantisce la provenienza dell’olio dall’area di produzione e la sua alta qualità.
Tipologie di olio d’oliva
Dopo aver conosciuto le nostre amiche olive, è ora di capire a quante varietà di olio esse danno vita! Vediamo insieme come distinguerli e come acquistare il migliore in assoluto!
In primo luogo chiariamo cos’è l’olio d’oliva: per definizione, esso è il succo ottenuto dalla spremitura delle olive con processi meccanici o fisici in condizioni termiche controllate.
L’olio italiano, inoltre, è un’eccellenza riconosciuta in tutto il mondo, tanto che per tutelarne la qualità, esso deve rispettare delle regole e degli standard stabiliti dalla Comunità Europea.
Quest’ultima, infatti, ha anche ben delineato le tipologie di olio in base a tre elementi: il tipo di estrazione dell’olio, la sua composizione e la percentuale di acidità libera e, infine, l’analisi organolettica.
Ecco tutte le varietà di olio che emergono:
- Olio di oliva vergine
- Olio di oliva extra vergine
- Olio di oliva vergine
- Olio di oliva lampante
- Olio di oliva raffinato
- Olio di oliva composto da oli di oliva vergini
- Olio di oliva di sansa greggio
- Olio di oliva di sansa raffinato
- Olio di sansa di oliva
Olio di oliva vergine
Si definisce così l’olio ottenuto dalla spremitura delle olive con processi meccanici e in ambienti che ne prevengono le eventuali alterazioni. L’olio quindi non deve subire trattamenti oltre a lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione.
In più, in base alla loro acidità libera, questi oli di oliva vergine si distinguono in sottogruppi:
- OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE
È l’olio di oliva vergine con caratteristiche organolettiche superiori, privo di difetti, con acidità libera che non supera gli 0,8 grammi per 100g. L’olio di oliva extra vergine è il tipo di olio di oliva di qualità superiore. È prodotto esclusivamente dalla spremitura a freddo delle olive, senza l’utilizzo di solventi o di altri processi chimici. L’olio extra vergine è ricco di antiossidanti e ha un sapore intenso e fruttato. È ideale per l’utilizzo a crudo, per condire insalate, verdure e carni. Noi offriamo esclusivamente questa varietà di olio di alta qualità, distinto in declinazioni diverse. Abbiamo infatti una linea di olio EVO biologico, ottenuto e prodotto con olive provenienti da un’agricoltura rigorosamente biologica attraverso il controllo di ogni fase, dalla raccolta alla conservazione, dall’estrazione al confezionamento, oppure una linea DOP Tuscia, ottenuta dalle olive delle varietà Frantoio, Caninese e Leccino, presenti per almeno il 90%, da sole o congiuntamente, nei singoli oliveti. Non sono da meno la Selezione 1947, prodotta con monocultivar caninese, le bottiglie di olio tradizionale estratto a freddo e quelle con prima spremitura a freddo. - OLIO DI OLIVA VERGINE
È un olio di oliva vergine caratterizzato da un’acidità libera, espressa in acido oleico, che non supera i 2 grammi su 100 g. L’olio di oliva vergine è simile all’olio extra vergine, ma ha un’acidità leggermente più elevata. Ha un sapore meno intenso e fruttato rispetto all’olio extra vergine ed è ideale per l’utilizzo a crudo o per la cottura a bassa temperatura. - OLIO DI OLIVA LAMPANTE
Olio di oliva vergine non vendibile al dettaglio, caratterizzato da difetti organolettici e un’acidità libera elevata superiore a 2 grammi per 100 g.
Gli oli “vergini lampanti” sono chiamati così perché in passato erano utilizzati per alimentare le lampade a olio.
Olio di oliva raffinato
Se l’olio viene raffinato prende questa denominazione. Questo olio è prodotto a livello industriale, con processi che ne riducono l’acidità e le sostanze ossidate. Dopo la raffinazione, l’olio di oliva deve necessariamente essere mixato con olio Extra vergine o vergine per ottenere il caratteristico colore verde e il sapore più intenso, anche se lontano da quello dell’olio artigianale e biologico.
Olio di oliva
È un composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini. Nello specifico, si ottiene dal connubio tra olio raffinato e olio vergine o extra vergine, del quale viene aggiunta una percentuale minima del 5%-8% fino a una massima del 30%.
Esistono poi l’olio di oliva di sansa greggio, realizzato con bucce e noccioli delle olive, olio di oliva sansa raffinato, prodotto attraverso la raffinazione della varietà appena citata, e l’olio di sansa di oliva, mix dei due.
Tra tutti, di sicuro non c’è dubbio: l’olio EVO è di gran lunga il migliore. Corri ad assaggiarlo e scopri il vero sapore di questo ingrediente.
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